Per Iniziare

Tartare di salmone, salsa cacio e pere, puntarelle croccanti

Polpo tostato, cavolfiore e tartufo bianco di San Miniato

La ribollita di mare

"Il Cheese-Burger" di cervo, cime di rapa e acciugata

Il flan di patata, funghi porcinii e fonduta di parmigiano

Petti di quaglia, arista di Cinta senese, zucca gialla e radicchio

I formaggi di mucca, capra e pecora

La pasta

Tortelli di baccalà islandese mantecati all'olio nuovo su zuppetta di cipolla di Certaldo, capperi croccanti e pepe Szechuan

Chitarra, aglio, olio, peperoncino e scampo

Le tagliatelle allo zafferano locale, gambero rosso e spinacino

Il tagliolino al tartufo bianco e taleggio dop

Paccheri di Gragnano al sugo di piccione arrosto, fonduta del Re

I fagottini di scalogno e Salva Cremasco, burro di malga e salvia

Per continuare

La rana pescatrice in guazzetto di cozze e vongole

"Black cod" Il Carbonaro dell'Alaska, patata affumicata e porro

Il coniglio, salsa di fricassea e carciofi

La tagliata di manzetta prussiana, bietola saltata e scalogno in agrodolce

Il maialino cotto a bassa temperatura, la sua salsa e finocchio allo zafferano

Guancia di vitellone brasata al miele di castagno e castagne del casentino


js